خراسان/ کله‌گنجشکی یا سرگنجشکی خوراکی خوشمزه و محبوب است که آن را به عنوان غذای محلی تهران می‌شناسند و البته نوع شیرازی و اصفهانی آن هم مشهور است. ضمنا به این غذا کوفته قلقلی هم می‌گویند. در ادامه طرز تهیه کله‌گنجشکی خوشمزه و جذاب را می‌‌خوانید.   مواد لازم گوشت چرخ کرده- 400 گرم  پیاز- 2 عدد  سیب زمینی- 2 عدد  رب گوجه فرنگی- 1 قاشق غذاخوری  زردچوبه- به میزان لازم  نمک و فلفل- به میزان لازم  آب- 3 پیمانه  روغن برای سرخ کردن-به میزان لازمطرز تهیهمرحله اول: در ابتدا باید یک پیاز را ریز رنده و آب پیاز را جدا کنید. پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و ادویه دلخواه در یک کاسه بریزید و به  خوبی ورز دهید. مرحله دوم: مخلوط گوشت و پیاز را به صورت گلوله‌های ریز درآورید. دست‌تان را کمی با آب پیاز مرطوب کنید تا گوشت به دست‌تان نچسبد. سپس گوشت‌های گلوله‌شده را در یخچال بگذارید تا به مدت نیم ساعت خنک شود.مرحله سوم: در این مرحله از تهیه کله‌گنجشکی، در مدتی که گوشت در یخچال است، باید یک پیاز دیگر را رنده یا نگینی خرد کنید. کمی روغن در ماهی‌تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. وقتی روغن داغ شد، پیازها را در آن تفت دهید. حالا کمی نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید. مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی را روی پیازها بریزید و کمی با روغن تفت دهید. پس از این که رنگ رب گوجه کمی باز شد، آب را اضافه و صبر کنید تا به جوش بیاید.مرحله پنجم: وقتی سس خوراک سرگنجشکی به جوش آمد، گوشت‌های گلوله شده را به آن اضافه کنید.مرحله ششم: در این مرحله از تهیه کله‌گنجشکی ،می‌توانید سیب زمینی‌ها را به صورت مکعب‌های ریز خرد و به خوراک اضافه کنید تا بپزند یا جداگانه سرخ کنید و در مرحله آخر در خوراک بریزید.مرحله آخر: پس از یک ساعت که خوراک آماده شد، آن را در ظرف سرو بکشید. کله‌گنجشکی با برنج یا نان تازه به همراه انواع ترشی، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ماست خیلی می‌چسبد.   نکات کلیدی *برای طعم‌دهی بیشتر به کله‌گنجشکی مجلسی می‌توانید چند قاشق غذاخوری آب لیمو یا آب غوره به این خوراک اضافه کنید. همچنین می‌توان هنگام پخت از غوره تازه یا آلوبخارا استفاده کرد.*در خوراک کله گنجشکی می‌توانید از انواع سبزیجات معطر خشک مانند شنبلیله، مرزه، ترخون، جعفری، نعناع، گشنیز و ریحان استفاده کنید.*برای انسجام بیشتر گلوله‌های گوشت سرگنجشکی می‌توان یک عدد تخم مرغ اضافه کرد که معمولا توصیه نمی‌شود چون تخم مرغ ممکن است بوی بدی به غذا بدهد.